Kundevejledning til Middelhavsbuffet

Bruschetta'en ankommer på papfade med bagepapir. Dette er for, at kunden blot skal flytte bruschetta'en over på egne bageplader (uden papfadet) og gratinere under grill eller hård varme ved 225-250 °C.

Der er fade med til at anrette bruschetta'en på. Hvis kunden ikke har mulighed for eller ikke ønsker at gratinere bruschetta'en selv, kan vi gøre det for Dem.

Vitello Tonnato er helt færdiganrettet på porcelænsfad.
Smør er i brødkurve, og der er brødkurve til at anrette brødet i, som blot skal skæres ud.

Der medfølger et menuskilt til buffeten i A5 str.

Lune retter

Til buffeten medfølger der normalt fadvarmere til fyrfadslys (inkl. fyrfadslys).
Alle lune retter er helt færdige og arrangeret lune i termokasser.

Porchetta skal have fjernet snoren og skæres ud.
Termokasserne kan holde på varmen i minimum 3 timer.

Salater er ligeledes færdiganrettede i porcelænsfade eller flotte porcelænsskåle - lige klar til spise.

Desserten

Alt er færdiganrettet på fade med bananpalmeblade.

Creme Brûléen skal du lige "brænde" af med den gas brænder, som er vedlagt i en af kasserne. Drys kun en skål ad gange med sukker, ellers smelter sukkeret og det bliver ikke godt igen. Hvis du ikke kan finde ud af gas brænderen, kan det også gøres ved sætte de iskolde desserter på en bradepande med iskoldt vand. Drys meget hurtigt med rørsukker som følger med. Inden da har du tændt for grillen i din ovn.​

Når grillen er gloende varm sættes bradepanden ind i en af de øverste riller og lad sukker krystalisere/karamelisere. Er du i tvivl om den er færdig, så tag den ud.

Så snart det er sket slukkes grillen og bradepanden tages hurtigt ud.

Er brûléen varm(den skal være kold) skiftes vandet ud i bradepanden med kold vand så den bliver afkølet. Må ikke komme i køleskabet igen.

Serveres med det samme.

 

Alle kolde retter bør naturligvis holdes afkølet ved ca. 5 grader.

 

Leveringstidspunkt aftales individuelt.

 

Ved bestilling af saucer ankommer saucen i gryde eller i plastikbøtte, som skal varmes op af kunden.
Der medfølger ikke sovsekande eller serverings bestik.

Velbekomme!

STORT UDVALG AF RETTER

Vi har maden til din arrangement

gode, friske råvarer Altid lavet med kvalitetsråvarer

TILFREDSE KUNDER Mere en 444 glæde kunder

MANGE ÅRS ERFARING Over 17 år som selvstændig siden 2000.